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会员一码中特是真的吗:濃香型白酒佐菜淺談(下)
2018-08-02 09:34:34   來源:香港一码中特书   作者:李青松 杜菊 余東 李雁 趙海軍   

香港一码中特书 www.ykocp.icu 摘 要:本文根據中國濃香型白酒的特點,從風味作用機理研究、酒與菜的搭配原則、酒配菜實例等方面對濃香型白酒佐菜進行了闡述,總結出濃香型白酒在佐菜上極強的包容性,
     同時為消費者享受生活、高品質飲酒及配菜提供參考。
關健詞:濃香型白酒;風味作用機理;搭配原則;搭配實例

李青松 杜菊 余東 李雁 趙海軍
(舍得酒業股份有限公司)


 3 濃香型白酒與經典菜肴搭配


3.1 濃香型白酒與川菜

川酒和川菜當屬四川盆地最有特色的代表,二者的搭配由來已久,再經典不過。當香濃、醇厚的濃香型白酒遇上麻辣鮮香的川菜,該是怎樣的花火四濺!

詩圣杜甫曾有詩云:蜀酒濃無敵,江魚美可求。“酸菜魚”是川魚菜系的代表之一,新鮮的草魚配以四川當地泡菜,精心烹煮后,魚肉細嫩爽滑、湯汁酸辣爽口,令人食欲倍增。佐以香氣濃郁、回甜爽凈的濃香型白酒,隨即產生香氣上復合濃郁、口味上疊加并重的效果,可謂是相得益彰的絕佳享受。

四川火鍋菜品豐富,口味厚重,食用方便,深受廣大老百姓喜愛,白酒綿甜凈爽,既能減少油膩感又能促進消化吸收,搭配火鍋,“火爆”感酣暢淋漓。

3.2 濃香型白酒與魯菜

魯菜起源于山東,是北方菜系的代表,講究以鹽提鮮、以湯壯鮮,其咸鮮的風格正好突出濃香型白酒的回甜之感,完美詮釋了味與味之間相互影響、互相提攜的功能。

魯菜的經典名菜如:蔥燒海參、九轉大腸、鍋燒肘子、油燜大蝦等,少了些許南方的細膩婉轉,多了一份北方的坦率豪邁,再配上“濃而不艷、低而不淡”的川派濃香白酒,在肉的醇香中融合酒的爽快,讓人更覺享受到的是舌尖上的豪情!

3.3 濃香型白酒與蘇菜

蘇菜即是江蘇菜。江蘇地區自古就是魚米之鄉,其物產豐富,飲食歷史源遠流長,名菜頗多,有金陵鹽水鴨、蟹粉獅子頭、淮安軟兜等,香味俱佳、名揚天下。

江蘇菜造型精致美觀、口味咸中帶甜。蟹粉獅子頭具有口感松軟、肥而不膩的特點,佐以醇甜爽口的濃香型白酒,能促使其中脂肪快速轉化,同時提升香味的飽滿濃郁,增強后味的回甜感。

南京鹽水鴨又名桂花鴨,其口感滑嫩、咸甜清香,融合濃香白酒的復合之香,輔之以陳綿沁潤之味,二者相輔相成,余味悠長。

蘇菜特別注重保留食材本身的鮮香,因此,若論凸顯襯托酒品的風味特色,首當蘇菜。

3.4 濃香型白酒與湘菜

色澤艷麗、鮮香四溢的剁椒魚頭和辣椒小炒肉作為湘菜的代表,將湖南人無辣不歡的性情體現的是淋漓盡致!

辣椒對口腔簡單而直接的刺激,讓人在大快朵頤的同時涕淚齊下,欲罷而不能!

剛吞下香、辣、脆的小炒肉,再喝上一口香味濃郁、口感協調的濃香型白酒,頓時在口中交織出馥郁的濃香,在辣味的襯托下白酒的口感更加綿柔,余味悠長,唇齒留香。

3.5 濃香型白酒與粵菜

在中國,說到做菜用料之廣博誰也不及廣東人,任何可食之物經過他們的烹飪,都變成讓人驚奇的美食,更是創造了“食在廣州”的傳奇。

粵菜注重食材本身的質量,即順應時節;講究口感,力求鮮中求淡、淡中求美。

皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞作為廣東人最喜的菜肴之一,在廣東更有“無雞不成席”的說法,其簡單制作的方法最大程度保留了食物本來的味道,若是再配上濃香型白酒,更是讓習慣重口味的外地人也能夠對其輕松駕馭,享受二者交織帶來的鮮、甜。

當然,除了清淡的白切雞外,作為沿海地區,更是少不了豐盛的海鮮大餐,海鮮和白酒同食,既能降低其腥味又能在一定程度上提升其鮮味。

3.6 濃香型白酒與浙菜

作為八大菜系之一的浙江菜與其近鄰蘇菜有著異曲同工之妙,它們最明顯的區別是浙江菜對食材鮮、嫩、爽、脆有著更高的要求以及其包含的濃郁的歷史文化韻味,西湖醋魚可以說是其典型的代表菜品。

西湖新鮮的草魚經過煮制后,淋上酸甜的芡汁,頓時香氣四溢,入口鮮嫩,酸和甜兩種讓人愉悅的味感再配上濃香白酒獨特的陳香、窖香,更覺味與味混合之后的圓潤、協調,余味甜而不膩。

3.7 濃香型白酒與閩菜

所謂“靠山吃山、靠水吃水”,因而,福建地區的老百姓多擅長于對“山珍海味”的烹飪,加之其對調味料和湯汁的巧妙利用,使其形成了獨具特色的閩菜系。

名菜佛跳墻是閩菜中“山珍海味”的集大成者,其選材“高貴”,制作繁瑣,而又口感軟嫩、柔潤、諸味協調,令眾食客心向往之,再輔之以醇、甜著稱的濃香白酒,更是能烘托出各種食材相互交融而又互不相同的滋味。

3.8 濃香型白酒與徽菜

以“臭”著稱的徽菜將味與味的易位作用發揮的淋漓盡致,臭鱖魚、毛豆腐等都是聞著臭吃著香的神奇藝術品,其注重紅燒、重油的烹飪手法注定和濃香型白酒是絕佳的搭檔。

紅燒臭鱖魚,色澤紅亮,肉質緊致,口味醇厚,獨具風味;濃香白酒香氣濃郁,綿柔醇甜,回甜爽凈;二者配合,肉香、酒香有機轉化,兼容互補,油而不膩,濃厚中沁出回甜之感。

3.9 濃香型白酒與其他菜品

濃香型白酒除了能和傳統八大菜系經典搭配以外,和其他一些經典名菜也能完美融合。

例如:吞之乎醉蝦。中國有一句俚語叫“原湯化原食”,即是將酒運用到菜品的制作當中,再配以同款白酒同食,鮮蝦肉質細嫩、鮮甜,經過陳香吞之乎酒浸泡過后,肉質更顯松軟,蝦肉中浸入吞之乎酒特有的陳味,入口鮮香、豐滿,回味甜、爽,再佐以同款吞之乎白酒,二者交相輝映,渾然一體。

濃香白酒和西餐的搭配更是讓人充滿驚喜。并未熟透的小牛排肉嫩、爽滑,淡淡的焦香襯托出肉的醇厚,結合白酒稍辣、微甜的個性,變幻出濃郁、渾厚的感官享受。

4 結語

綜上所述,濃香型白酒以其濃香幽雅、爽口回甜的口味特點名揚海內外。

經過調查總結發現,它不僅能和中國的八大菜系經典搭配,還能與其它小菜系相互容合,并且呈現出香味諧調平衡、相得益彰的優勢。

因此,說明濃香型白酒對于各種風味的菜肴均有著極強的包容性。

濃香型白酒有流派之分,本文主要依據濃香型白酒的共性,從風味角度出發,尋求酒菜搭配的合理性。

另外,在酒菜搭配的同時,要兼顧健康、科學地飲酒。

編輯:王丹

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